蘇州高新區楓橋一品鮮快餐服務有限公司
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標準菜譜
2019-04-27
一、食物營養比：
根據目前條件，我國人民比較合理的膳食構成為：糧食占20%-40%；蛋、肉、魚占8%-18%；乳類制品占16%-18%；糧和甜食品占10%；蔬菜和水果占12%-20%。一般認為，三大產能營養素供給人體的熱量的比，應以蛋白質占10%-15%；碳水化合物占55%-70%；脂肪占20%-30%較為合適。例如一個體重65千克、從事輕體力勞動的成年男子，每日所需要的熱量約10882.3千焦，其基本膳食應該是：
①500克米做的飯6696.8千焦
②100克肥瘦豬肉2092.8千焦
③6克植物油377千焦
④500克蔬菜1046.4千焦
⑤50克雞蛋377千焦
⑥100克豆漿293千焦
共計10882.3千焦，即可滿足所需的10882.3千焦的熱量
根據客戶要求，制定出符合各項目點需要的個性化菜單。
二、菜單設計原則：
1、安全衛生，嚴格選用安全優質的原料，突出綠色、生態。
2、注重營養，廣泛選擇各種原料，合理搭配，營養均衡。
3、口味多樣，發揮中餐美味的特色，突出原料的自身屬性。
4、時令新鮮，按季節性特點，選用時令新鮮的原料。
5、品種豐富，合理配制，每日更新，滿足不同客戶的需要。
6、客戶至上，根據客戶的要求及時調整。
三、中式套餐：
（1）中式套餐（10元標準）則按一大葷一小葷二素菜、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。
（2）中式套餐（12元標準）則按二大葷二素菜、水果、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。
（3）中式套餐（15元標準）則按二大葷一小葷二素菜、酸奶、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。
（4）中式套餐根據客戶人數每餐提供A套餐、B套餐，其中A套餐兩大葷選一、兩小葷選一、兩素菜不選。B套餐兩大葷選一、兩小葷選一、兩素菜不選。每餐A、B套餐的菜不一樣，每周提供下周菜單供公司行政部門審核（具體供應的菜品詳見公司菜品庫）。
四、特色餐
| 時間 | 品名 | 原料構成 |
| 周一 | 過橋米線 | 米線、肥牛、青菜 |
| 周二 | 黃燜雞米飯 | 雞塊、香菇、土豆等 |
| 周三 | 淮南牛肉湯 | 牛肉、粉絲、百葉、青菜 |
| 周四 | 煲仔飯 | 種類較多 |
| 周五 | 意大利面 | 意大利面 |
| 時間 | 品名 | 原料構成 |
| 周一 | 咖喱飯 | 咖喱、土豆、雞塊、米飯 |
| 周二 | 烏冬面 | 烏冬面、肥牛 |
| 周三 | 手工餛飩 | 餛飩皮、肉醬 |
| 周四 | 韓式拌飯 | 拌飯醬、白飯、黃豆芽、海帶、空心菜、牛蒡 |
| 周五 | 酸湯肥牛 | 肥牛、酸菜、等 |
| 時間 | 品名 | 原料構成 |
| 周一 | 麻辣燙 | 粉絲、青菜、牛丸、魚丸等 |
| 周二 | 骨頭飯 | 筒骨、玉米、海帶、冬瓜 |
| 周三 | 炒河粉 | 河粉、青菜、豆芽 |
| 周四 | 蘇式湯面 | 大葷+面條 |
| 周五 | 如意菜飯 | 菜飯、一葷一素 |
| 時間 | 品名 | 原料構成 |
| 周一 | 水餃 | 豬肉、芹菜或白菜、薺菜 |
| 周二 | 豬扒飯 | 豬肉、西紅柿 |
| 周三 | 油潑面 | 大葷一份、面條 |
| 周四 | 雜糧飯 | 粗糧、營養湯 |
| 周五 | 漢堡 | 面包、沙拉醬、豬排 |
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