粗加工間工作注意事項

 1、保持干菜間內及周邊環境整潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無蠅、無異味，菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除；

       2、蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝，不得堆放在地面；

       3、涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)，并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水；

       4、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜品種，發現有毒如發芽、發青的土豆等，有害、變色、有異味、腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，并立即將其搬出加工間，防止污染；

       5、蔬菜加工按一揀拆、二浸泡、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；

       6、禽蛋類在使用前應對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別專用清洗池內進行。清潔干凈后放入冰柜貯存，生與熟、半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染；

       7、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品要清洗、消毒，菜墩、刀具應放于通風干燥處，并有防蠅、防塵裝置；

       8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放；

       9、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作；

       10、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作；

       11、各種清潔用具按要求清洗干凈擺放固定位置；

       12、毛巾清洗干凈按要求懸掛整齊；

       13、水池用毛巾擦拭干凈，保持無積水、無垃圾。